怎么用人参做药膳?-15款人参药膳做法及功效
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Effects of Medicinal Diet
人参药膳方选录:
1．人参莲肉汤：白人参10g，去皮去芯莲实10枚，冰糖30g。将白人参、莲实放入碗内，加清水适量，泡发后，再加冰糖，将盛人参、莲实的碗放人锅内隔水蒸一小时即成。人参可连续使用3次，次日再加莲实、冰糖如上述制法蒸制，服用，第3次可连同人参一起吃完。可补脾益气。适用于中老年人病后体虚，气弱，脾虚食少。疲倦，自汗、泄泻等症。
2．人参蒸鸡：母鸡1只(约750g)，人参15g，水发玉兰片10g，水发香菇15g，火腿肉10g，盐、黄酒、味精、葱、姜、鸡汤适量。将母鸡宰杀后，去毛杂，褪净毛桩，放入沸水锅中汆一下，取出鸡用凉水洗净，鸡汤留用；香菇、火腿、玉兰片、葱、姜等切片待用；人参用开水泡开，放人碗内上笼蒸30分钟备用。将鸡、参、菇、火腿、玉兰片、葱、姜放入盆里，加食盐、黄酒、味精、鸡汤(没过鸡)，上笼用武火蒸至鸡烂，将鸡取出，放在大碗里，将人参、火腿、香菇、玉兰片摆在鸡身上(不要葱姜)，将鸡汤倒入炒锅内，烧沸后，去浮沫，调好口味，浇在鸡身上即成。可大补元气，固脱生津，安神定志。适用于虚损劳伤，食少，倦怠，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频及一切气血津液不足之症。
3.琼玉膏：人参1200g，生地黄8000g，白茯苓(去黑皮)2450g，白蜂蜜5000g。将人参、茯苓研细末，白蜜用洁净纱布滤去杂物，地黄取汁(捣时盛器要用陶器，不要用铜、铁器)，然后将参、苓、蜜、地黄汁拌匀放人玻璃瓶内，用净一纸二、三十层封口，放锅内隔水蒸三天三夜，而后用蜡纸数层包紧玻瓶，放人井口约四小时去火毒，两天后取出瓷瓶，再放人原大锅内炖熬24小时即成。每次10~30mL，每日2次，温开水送服。可补气补血，填精补髓。适用于中老年人平时保健之用。
4．爆人参山鸡片：鲜人参15g，山鸡脯200g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1只，调味品适量。将鸡肉洗净，切为一寸五分长、四分宽的片；人参洗净，斜切成片；葱、姜切丝；芫荽切段；将鸡肉用盐、味精略腌，再放蛋清、生粉勾芡；锅内放植物油烧至五成热时，放鸡片，用炒勺划散，捞出，沥去油；用鸡汤、盐、味精、黄酒兑成汁水；锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片、人参煸炒，再下黄瓜片、鸡片、芫荽烹上兑成的汁水，颠翻几下，浇上麻油即成。可大补元气。适用于一切气虚及身体衰弱之症。
5．参归腰子：人参25g，当归20g，猪腰2只。调味品适量。将人参洗净，切片，当归洗净，切节，猪肾洗净，切粒，三者同放人砂锅内，加葱、姜、盐、清水适量，用武火烧沸后，转文火炖熬一小时，取出人参，将药汁过滤取汁，再放食盐少许。吃人参，饮药汁。可养心益肾。适用于心肾亏虚，心悸不眠，动则心慌及慢性肾衰，心衰。
6.人参胡桃饮：人参3g，胡桃3枚。将人参洗净，切片，胡桃取肉，同放锅内，加清水适量，武火烧沸后，转文火煮1小时即成，每日1次，睡前食用。可益气固肾。适用于喘息气短，自汗面自光等。
7．人参菠饺：人参粉5g，菠菜750g，面粉3000g，猪肉500g，调味品适量。将菠菜洗净，去茎留叶，放入盆内搓成菜泥，加清水适量搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研末；猪肉洗净剁末，加盐、酱油、胡椒粉、姜末拌匀，加适量清水搅成糊状，再放葱花、人参、麻油拌匀成馅；菠菜汁加入面粉拌匀(可加清水适量)揉至面团表面光滑为止，而后擀成饺子皮，放馅心包饺，如常煮熟即成。可补气养神。适用于气虚神衰，四肢无力，心悸、怔忡等症。
8．人参汤圆：人参30g，鸡油30g，黑芝麻30g，玫瑰蜜、樱桃蜜、面粉各15g，白糖150g，水磨糯米粉500g。将人参研末，黑芝麻炒香捣碎，面粉用文火炒黄。将二蜜压为泥状，加白糖、鸡油、参粉拌匀，同芝麻、面粉调馅备用；将糯米粉加水适量搓成长条，作为汤圆坯子，包入馅心，煮熟内服。可补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻，心悸自汗，倦怠乏力等症。
9．红参蒸猪肺：红参10g，猪肺1具。将红参切片，猪肺洗净。切块，同拌匀后放碗中蒸熟频食，每日1剂。可健脾益气，升清止泻。适用于脾胃虚弱，运化失职所致的大便溏泄和痢久不愈等。
10。人参猪脾羹：人参、化橘红各3g，猪脾7具，调味品适量。将猪脾洗净，切片，化橘红切丝，人参切片，加淘米水适量同煮为羹，调入葱花、姜末、食盐、味精、猪脂适量服食，每日l剂。可健脾益气。适用于脾胃亏虚之消化不良，食纳欠佳者。
11．参脾蒸猪肚：人参、陈皮各15g，猪脾2个，猪肚1个，调味品适量。将人参、陈皮研末；猪脾洗净，剁碎，加葱、姜、蒜、泡花椒水、料酒、酱油、味精等拌馅，同药末共纳人猪肚中，扎紧肚口，蒸至猪肚酥烂后服食。可健脾益气，开胃消食。适用于脾胃气虚，健运失职所致的胃脘疼痛、胀满、纳差、乏力等。
12．人参猪肚：人参10g，莲米、白扁豆各30g，猪肚1个。将猪肚洗净，人参切片，同莲米、扁豆共置人猪肚中，扎紧肚口，加清水适量置锅中，文火煮至猪肚烂熟后，饮汤食肚嚼食诸药，每日1剂。可益气养血。运用于气血亏虚，血不养心所致的贫血，心悸、产后血晕等。
13．猪蹄乌龟人参汤：猪蹄250g，乌龟500g，人参10g，生姜3片，食盐适量。将猪蹄洗净，剁块；乌龟杀宰后切块，同放锅中加清水适量，文火炖煮至熟，加食盐调味服食。可温肾健脾，适用于腹部冷痛，大便溏泄，便中带血或黏液或失禁等慢性结肠炎、肠癌患者的食疗。
14．猪蹄参芪汤：猪蹄1只，人参3g，黄芪10g，当归15g，麦冬12g，木通9g，桔梗6g。将猪蹄去毛桩，洗净，先炖半小时，而后将人参等诸药布包同炖至蹄烂汤浓为止，食肉饮汤。可补益气血增奶通乳，适用于产后缺乳。
15．人参炖乌鸡：人参10g，乌鸡1只，五花猪肉250g，调味品适量。将人参切片，乌鸡去毛杂，剔去全部骨头，洗净，切块；鸡骨同五花肉和鸡肉放锅内加清水、姜，文火煨3小时，至汤清味浓时，过萝后再倒人砂锅内，下鸡块和人参，加精盐、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，烧沸，去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉熟烂，人参松软即可。可补益气血，安神定魄，止惊明目，开心益智，益寿延年。
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December 28th, 2008 20:35
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