鹌鹑_动物人参_吃鹌鹑有什么好处?_营养和药用价值_药膳
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关键词: 补药 鹌鹑 药膳 民间偏方 药用功效 营养价值
鹌鹑，古代称“鹑鸟”、“宛鹑”、“奔鹑”。性平，味甘。具有补益五脏、清热利湿、利水消肿等作用。
鹌鹑的营养价:
鹌鹑肉的营养价值很高，在每百克鹌鹑肉中，含24.3克优质蛋白质以及多种维生素A、B、C、D、E、K和卵磷脂等营养素。其蛋白质的含量远远高于其他肉类；而胆固醇的含量，又微乎其微；多种维生素的含量比鸡肉高1～3倍，而且易于消化吸收，很适合老弱病产妇食用，故被人们誉为“动物人参”。
在每百克鹌鹑蛋中，含蛋白质12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2.9毫克，维生素A 1000国际单位，维生素B1 0.11毫克，维生素B2 0.86毫克，烟酸0.3毫克以及卵磷脂、脑素、激素、芦丁等营养成分。日本营养学家明确指出，1个鹌鹑蛋可抵上3个鸡蛋的营养。
鹌鹑的药用价值:
鹌鹑蛋性平，味甘。具有补益气血、强身健脑、降脂降压等作用。
鹌鹑肉可药用。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。而且鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
鹌鹑蛋为珍贵的补品和良药。中医学认为，鹌鹑蛋有补血、养神、健肾、益肺、降压等作用。主要用于治疗肥胖型高血压、糖尿病、支气管哮喘、肺结核、营养不良、贫血、神经衰弱、肾炎浮肿和代谢障碍等各种慢性病。
鹌鹑肉鲜嫩味美，芳香宜人，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，一向被列为野禽上品，用鹌鹑肉、肝、腰、骨、爪、蛋等，可制成许多美味佳肴，如海味鹌鹑、桂髓鹑羹、银耳鹌蛋、明月蛋、珍珠汤等。
鹌鹑药膳方及民间偏方选录:
益智药膳——杞精炖鹌鹑 【原料】 鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。 【制作】 将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。 【服法】 弃药，吃肉喝汤，每日1次。 【功效】 滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
助长壮体药膳——鹌鹑羹：鹌鹑肉250克，切丁与淀粉拌，入油锅内煸炒，另加姜、葱、醋调和煮羹。也可 用香菇、木耳同炒煮羹。或用鹌鹑蛋代肉，即鹌鹑蛋2枚，加白蜜50克，姜1片，煮熟即成。 有增进食欲、助长发育、益神健脑作用。
人参鹌鹑汤 【原料】 人参5g，山药20g，鹌鹑1只。 【制法】 将鹌鹑宰杀洗净，切块，放沙锅中加入山药、人参及适量精盐、清水，用文火炖煮30分钟即可，食肉，饮汤。 【功效】 健脾益胃、强壮身体。适用于体质虚弱、脾胃不足、食欲不振、消化不良、四肢倦怠等症。
1.鹌鹑2只，赤小豆30克，生姜3克，加水煮熟食。治疗脾虚不运，少食乏力，便溏腹泻，或脾虚水肿。
2.鹌鹑1只，枸杞子30克，杜仲15克，煎汤，饮汤食鹌鹑肉。治疗肝肾虚弱，腰膝酸软或疼痛等。
3.鹌鹑1只，加少量盐、油，蒸熟，分早晚2次食，连用1周。治小儿消化不良，疳积消瘦。
4.鹌鹑肉，烤焦，研末，每次2克左右，每日2次，开水冲服，连用1周。用于百日咳、支气管哮喘及各种慢性咳嗽。
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